onsdag 11 december 2019

Julgodis 2019 del 3 - kokos i alla dess former



Jag älskar kokos i bakverk, men jag vet att alla inte gör det. Har en kollega som vägrar äta när jag bakar med kokos, men då får han helt enkelt låta bli att smaka =)

I söndags blev det tre olika sorters julgodis, som ni hittar receptet på nedan. Men jag har även lagt till länkar till tidigare julgodis med kokos, det är följande 6 sorter:

Sockerfria Snickersgömmor
Vegansk tryffel med kokos och mint
Vegansk tryffel med vit choklad, passionsfrukt och kokos
Vegansk knäck i micron

Julgodis i ren allmänhet hittar ni om ni följer denna länk.



Den här knäcken är både sockerfri och vegansk och kokas enkelt i mikron.
Perfekt att den är så lätt att göra för vi är redan inne på tredje omgången

Bountyplattor 
(Glutenfritt, Laktosfritt, Sockerfritt, Vegan) 

Ingredienser plattor: 
50 g mjölkfritt smör
0,5 dl Nicks Fiber Syrup
0,5 dl Sukrin melis florsocker
2 dl växtbaserad vispgrädde
en nypa salt
5 dl kokosflingor (en hel påse på 200 g)

Ingredienser garnering:
200 g vegansk sockerfri choklad (ljus eller mörk efter eget tycke)
kokosflingor

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser förutom kokosflingor i en tjockbottnad kastrull, koka på svag värme till den börjar tjockna (7-10 min).
2. Rör ner kokosflingorna och ställ åt sidan för att svalna.
3. Rulla till små bollar eller gör dem till små plattor och ställ dem i frysen i en kvart.
4. Smält choklad över vattenbad, doppa bountyplattorna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Strö över lite kokos innan chokladen stelnat.
5. Förvaras i kylen eller frysen.

Bountyplattor

Bountyplattor

Ischoklad
(Glutenfritt, Laktosfritt, Sockerfritt, Vegan) 
40 st

Ingredienser:
100 g kokosolja
200 g vegansk sockerfri mörk choklad

Gör så här:
1. Ställ upp 40 st ischokladformar på en bricka.
2. Hacka chokladen i mindre bitar.
3. Smält kokosoljan på medelvärme, stäng av när allt har smält.
4. Tillsätt chokladen och rör om tills allt har smält.
5. Portionera ut i formarna och ställ dem kallt så de stelnar.
6. Förvaras i kylen.

Ischoklad


Ischoklad

Kokosknäck i micro
(Glutenfritt, Laktosfritt, Sockerfritt, Vegan)

Ingredienser:
1 dl Sukrin Fiber Sirap Gold
1 dl Kokosmjölk
1 dl Nicks Use like Sugar
25 g hackad sötmandel
0,5 dl kokos

Gör så här:
1. Blanda Sukrin Fiber Sirap Gold, Kokosmjölk och Nicks Use like Sugar i en värmetålig hög bunke.
2. Ställ bunken i mikron och kör på 500 kWh i ca 15 minuter, håll koll så den inte kokar över kanten.
3. Gör kulprov, om den inte är klar så mikrar du en stund till.
4. Rör ner den hackade sötmandeln och kokos, häll i knäckformar och ställ dem i kylen att svalna.


Kokosknäck i mikron

Kokosknäck i mikron

söndag 8 december 2019

Julgodis 2019 del 2 - sockerfritt julgodis

Ekorrhjulet snurrar på och trots att jag bakade dessa godbitar för en vecka sedan så räcker inte tiden till i veckorna för att skriva recepten. Men nu så ska jag väl äntligen få till det =)

På jobbet börjar vi komma in i slutspurten på budgetarbetet samt byte av SAP plattform, tyvärr innebär detta byte väldigt intensiva dagar i slutet av året samt i hela första kvartalet nästa år. Men vi håller tummarna för att flytten av all data går så smidigt det bara kan gå.

Som de flesta av er vet så fick vi det tråkiga beskedet i mars i år att båda "mina" fabriker skall läggas ner, nu går vi snart in i fas 1 av 4. I mitten av januari lyfter (stor lyftkran och ett hål i taket som vi måste såga upp)  vi ut ett av valsverken i Rörverk 98. Valsverket som går under benämningen Asta skall transporteras till Tjeckien för att monteras in i vår fabrik där. Astas tvillingsyster Berta stannar kvar hos oss och skall förhoppningsvis producera massor av prima rör innan hon får gå i vila i augusti nästa år. Det känns lite kluvet att vi börjar närma oss dagen för flytt samtidigt som det känns bra att äntligen få ta tag i dessa jobbiga saker som hängt över oss som ett mörkt åskmoln i så många veckor.

Jag försöker hänga så mycket jag bara kan ute hos personalen i Rörverk 98 den här tiden vi har kvar, och till deras stora förtjusning och förfäran (det beror hur lätt eller svårt man har att stå emot godsaker haha) så hamnar mycket av det jag bakar hos dem. I går fick de både mjuk kanelbullekaka och mjuk pepparkaka och i början av veckan fick de äta stora mängder julgodis.

Alla mina tidigare recept av julgodis hittar ni om ni följer denna länk

Dessa sockerfria snickergömmor blev en stor favorit hos de flesta.

Pepparkaksbollar Raw
(Glutenfri, Laktosfri, Sockerfri, Vegan, Raw)
20 st

Ingredienser pepparkaksboll:
2,25 dl glutenfri havremjöl
10 kärnfria dadlar
1 msk vegansk solros ghee 
1 msk pepparkakskrydda

Ingredienser garnering:
1 msk Nicks Chocodrink

Gör så här:
1. Kör alla ingredienser i en blender till en jämn smet.
2. Ställ i kylen i 20 minuter så den får stelna lite.
3. Rulla till bollar och lägg dem i en djup skål med Nicks Chocodrink, snurra runt skålen lite så bollarna blir helt täckta i chokladpulver.
4. Förvaras i kylen, går även att frysas.

Pepparkaksbollar Raw


Pepparkaksbollar Raw


Sockerfria Snickersgömmor
(Glutenfri, Laktosfri, Sockerfri, Vegan)
30 st

Ingredienser:
1 burk jordnötssmör crunchy
2 msk Maple Walnut Syrup
1 msk Kokosmjöl
400 g vegansk sockerfri mjölkchoklad

Ingredienser garnering:
1 krm flingsalt eller kvarnsalt
hackade jordnötter

Gör så här:
1. Blanda jordnötssmör, Maple Syrup och kokosmjöl i en bunke, rulla smeten till 30 små bollar i handflatan. Ställ åt sidan. Om smeten är lite för lös, ställ i kylen en stund innan du rullar den till bollar.
2. Ställ ut ca 30 små muffinsformar, gärna i en muffinsplåt så de inte välter så lätt.
3. Hacka en näve saltade jordnötter och ställ åt sidan.
4. Smält 200 g sockerfri mjölkchoklad, klicka lite choklad i en liten muffinsform, lägg på en jordnötsboll och fyll på muffinsformen hela vägen upp till kanten med smält choklad. Dra några drag med kvarnsalt på varje snickersgömma och strö sedan på hackade jordnötter.
5. Smält ytterligare 200 g mjölkchoklad och gör om samma procedur med de formar som återstår, anledningen till att du smälter i två omgångar är att chokladen stelnar rätt så snabbt och du kan inte smälta om den.
6. Förvaras i kylen, går bra att frysa.

Sockerfria Snickergömmor


Sockerfria Snickergömmor


Sockerfria Snickergömmor
Sockerfri Rocky Road
(Glutenfri, Sockerfri)

Ingredienser:
300 g sockerfri choklad (ljus eller mörk efter eget tycke och smak)
1 burk osötad kondenserad mjölk
1 dl jordnötssmör crunchy
1 dl hackade salta jordnötter
1 dl puffat ris
100 g Doers Cashews and Peanuts

Gör så här:
1. Smält choklad och ghee i en tjockbottnad kastrull. 
2. När allt är smält tillsätter du den kondenserade mjölken och jordnötssmöret, rör om och låt sedan svalna.
3. Rör ner salta jordnötter, puffat ris och Doers Cashews and Peanuts i smeten.
4. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, ca 2-3 cm tjockt lager.
5. Ställ i kylen för att stelna.
6. Skär i bitar med en vass kniv och förvara dem med lock i kylen.
Sockerfri Rocky Road

fredag 6 december 2019

Duka fint till jul

Julen är en mysig tid med alla färger och dofter, och alla levande ljus i mörkret. Oavsett om man är ensam, några få eller många som firar till jul så tycker jag att det är trevligt att duka fint på julbordet.

Linneservetter i linets naturliga färg tycker jag är otroligt vackert, en enkel vikning med ett hampasnöre runt om är det enda som behövs för att skapa en lugn och harmonisk dukning.

Linneservett Nature 4-pack 350 kr hos Lin Living
100 % ekologisk lin, finns även i vit och granit

Så vackert och så enkelt
Bilderna är lånade från Lin Living
Jag har alltid haft en förkärlek till det lite råa och naturliga, tycker att porslin ska vara handtillverkat, unikt och inte helt perfekt. Har den senaste tiden hittat ett absolut favoritkonto på Instagram, Badassceramics. Där finns allt jag drömmer om när det kommer till att duka ett vackert bord. Finns egentligen bara ett problem, hur väljer man färg av alla dessa vackra? Alla dessa vackra bilder nedan är lånade från BadAss Ceramics 💓

Black and White
Grey and Black
Stubby Coffee mug, från 225 kr hos BadAss Ceramics
Funkar lika bra till kaffe och te som soppa
Känner du den härliga och juliga känslan som finns i denna bild?
Blomsterarrangemangen skall vara låga och enkla så de inte tar över hela bordet och är i vägen i samtalet. ERNST är en favorit när det kommer till naturligt, enkelt och vackert. Till jul passar det fins med hyacintvaser. Även glasen tycker jag skall vara enkel men ändå ta sin plats på bordet, älskar dessa dricksglas från ERNST. Båda bilderna nedan är lånad från Ernst Form.

Hyacintvaser från ERNST

Dukning ala ERNST, älskar dessa dricksglas och använder dem varje dag 💓

onsdag 4 december 2019

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting



Kladdkaka är en favorit, och denna med smält Toblerone i mitten är så gudomligt god! Med hallonfrosting och vinterströssel blir den julig och fin. Jag använder bara laktosfria produkter, men då Toblerone inte är laktosfri så blir inte heller muffinsen laktosfri.

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting
12-16 st

Ingredienser muffins:
100 g smör
100 g smält choklad
2 ägg
1 dl strösocker
1,5 dl rårörsocker
0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 msk kakao
en nypa salt
1,5 dl vetemjöl med fullkorn
12-16 bitar Toblerone

Ingredienser frosting:
50 g hallon
1 msk hallonpulver
2 msk florsocker
1 tsk äkta vaniljpulver
175 g philadelphiaost
2,5 dl Aito Oat for Whipping

Strössel till dekoration

Gör så här muffins:
1. Sätt ugnen på 200 g varmluft.
2. Smält smör och blockchoklad i en tjockbottnad kastrull och ställ åt sidan.
3. Rör (ej vispa) samman ägg, strösocker, rårörsocker och äkta vaniljpulver.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner detta i äggblandningen.
5. Rör slutligen ner smör och chokladblandningen i smeten. Klicka ner smeten i muffinsformar utplacerade i en muffinsplåt.
6. Tryck ner en bit Toblerone i varje muffins.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. De ska vara rinniga i mitten men fast utanpå.
8. Tag ut muffinsarna och ställ dem för att svalna på ett bakgaller.

Gör så här frosting:
1. Passera hallonen genom en finmaskig sil till puré.
2. Vispa ihop hallonpuré, hallonpulver, florsocker, philadelphiaost och äkta vaniljpulver.
3. Tillsätt Aito Oat for Whipping och vispa till ett härligt fluff.
4. Spritsa frostingen på muffinsarna och strö över lite strössel.


Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting 

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting

Kladdkakemuffins med Toblerone och hallonfrosting

    tisdag 3 december 2019

    Mjuk pepparkaka

    Ny vecka och redan december, slutspurten på detta år har nu börjat. Förra veckan var en av de värsta på detta år, det ena tråkiga beskedet efter det andra avlöste varandra. Uppsägningar (frivilliga och ofrivilliga), avtackningar, sjukdomar och ett dödsfall. Som vanligt hanterar jag stress med att baka, så det blev tre sorters julgodis och en mjuk pepparkaka i helgen som var.

    Utöver detta så klädde jag granen och adventspiffade här hemma. Alltid lika stressigt och alltid lika skönt när det är gjort. Älskar advent och julen med alla vackra ljusstakar, stjärnor, granar och dofter.

    Nä, nu hugger vi tag i denna vecka, som för min del betyder bokslut. Bästa veckan på månaden, alla vet exakt vad som skall göras och när, vi sitter tillsammans hela ekonomigänget och har alltid supertrevligt. Sedan är inte alltid det ekonomiska resultatet lika trevligt, men det kan vi inte alltid styra över. Det bästa med vårat gäng är att vi alltid lyfter varandra, alla kan inte må bra och vara glad jämt men vi ser till att ta hand om varandra och hjälpa till där det behövs. Vi gör varandra starka!

    Önskar er alla en fin start på denna advent 💛


    Mjuk pepparkaka, gudomligt god och så vacker tack vare bakformenNordic Ware Elegant Party Bundt
    Just nu 439 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)
     Mjuk Pepparkaka

    Ingredienser mjuk kaka:
    150 g mjölkfritt smör
    1,75 dl havredryck
    5 ägg
    2,5 dl Nicks Use like Sugar
    2 msk Nicks Fibre Syrup Honey
    4,5 dl vetemjöl
    2 msk pepparkakskrydda
    1,5 tsk bikarbonat
    en skvätt citronjuice
    0,5 tsk äkta vaniljpulver
    en nypa salt

    Ingredienser fyllning:
    1 msk pepparkakskrydda

    Ingredienser garnering:
    1 msk Sukrin melis

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader.
    2. Smöra en bakform noga
    3. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan för att svalna något.
    4. Vispa ägg och Nicks Use like Sugar porös i en bunke.
    5. Blanda övriga torra ingredienser i en annan bunke. Sikta sedan ner mjölblandningen i äggblandningen, varva med smör och havredryck. Rör försiktigt, INTE vispa!
    6. Slutligen rör du ner Nicks Fibre Syrup Honey och en skvätt citronjuice.
    7. Blanda ingredienserna till fyllningen i en liten skål, rör om.
    8. Häll hälften av smeten i formen, strö över fyllningen (se till att den täcker hela smeten ända ut i kanterna) och slutligen på med resten av smeten.
    9. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna innan du vänder upp och ner på formen!

    Tips från bagaren:
    • Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
    • Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker.
    • Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 2,5 dl Nicks Use like Sugar mot 2,5 dl strösocker och 1 msk Sukrin melis mot 1 msk florsocker.
    • Du kan byta ut 1,5 tsk bikarbonat mot 3 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

    Mjuk pepparkaka, gudomligt god och så vacker tack vare bakformen
    Nordic Ware Elegant Party Bundt
    Just nu 439 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)
    Mjuk pepparkaka, gudomligt god och så vacker tack vare bakformenNordic Ware Elegant Party Bundt
    Just nu 439 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)
    Mjuk pepparkaka, gudomligt god och så vacker tack vare bakformenNordic Ware Elegant Party Bundt
    Just nu 439 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)

    Nordic Ware Elegant Party Bundt
    Just nu 439 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)

    måndag 2 december 2019

    Saffranssnittar

    Då har första advent passerad och vi är inne på målsträckan mot jul. Jag älskar julen och allt som hör den till, att baka med saffran är en sådan sak. Saffran är både gott, vackert och luktar jul 💛



    Saffranssnittar
    ca 30 st

    Ingredienser:
    1 tsk cognac
    0,5 g saffran
    100 g rumsvarmt mjölkfritt smör
    1 dl Nicks Use like Sugar
    0,5 tsk äkta vaniljpulver
    2 msk Nicks Fiber Syrup
    2,5 dl vetemjöl
    0,5 tsk bikarbonat
    40 g hackad vit mjölk- och sockerfri choklad
    några droppar pressad citron

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
    2. Blanda saffranet med cognac och låt det stå och dra i 10-15 minuter.
    3. Rör samman det rumstempererade smöret med Nicks Use like Sugar och äkta vaniljpulver, arbeta sedan ner Nicks Fiber Syrup samt cognac och saffran.
    4. Arbeta ner mjöl, bikarbonat, hackad vit choklad samt några droppar pressad citron.
    5. Lägg upp degen på bakbordet, dela den i tre delar och rulla varje del till en ca 3 dm lång rulle.
    6. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper, max två rullar per plåt. Platta till rullarna lite.
    7. Gräddas mitt i ugnen i ca 11-13 minuter.
    8. Riv över lite vit choklad och skär dem i sneda bitar, ca 2-2,5 cm breda, medan de fortfarande är varma. Låt svalna på galler.

    Tips från bagaren:
    • Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
    • Använd vanligt smör och choklad om du inte vill använda växtbaserat.
    • Har du inte bikarbonat hemma, använd bakpulver. Dubbla bara det som står i receptet, 0,5 tsk bikarbonat blir alltså minst 1 tsk bakpulver. Syran i citronen ger bikarbonatet en extra skjuts i jäsningen.
    • Har du inte äkta vaniljpulver hemma kan du använda vaniljsocker. Tänk då på att minst dubbla det som står i receptet, d.v.s. 0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker
    • Använd socker och sirap om du inte vill använda Nicks sockerfria alternativ
    • Cognac kan självfallet uteslutas, lös då upp saffranet i lite vatten.
    Saffranssnittar
    Lite varm glögg är alltid gott att dricka till

    Saffranssnittar

    Saffranssnittar

    Saffranssnittar

    Saffranssnittar

    Saffranssnittar
    Med lite riven vit choklad ovanpå får snittarna lite mer liv

    Saffranssnittar

    söndag 1 december 2019

    Hemgjord Pepparkakskrydda



    Finns få saker som doftar så gott som pepparkakskrydda, kanel, ingefära, nejlika och kardemumma
     💛

    Det finns pepparkakskrydda att köpa färdig i affären, men den är superenkel att göra själv och dessutom doftar huset underbart gott när du gör den. Fyra ingredienser, en mortel och en fin burk att stoppa den i, det är allt du behöver.
    💛
    Mill and Mortar, ett danskt företag, gör inte bara vackra förpackningar, de fyller dessa förpackningar med härliga kryddor där man vet var de kommer från, att de har hög kvalitet samt att de som arbetar där har bra arbetsförhållande. De allra flesta produkterna är också ekologiska.
    💛
    Denna pepparkakskrydda kommer jag använda i veckan till både julgodis och en mjuk pepparkaka.

    Hemgjord pepparkakskrydda i en vacker burk från ERNST,
    169 kr hos Nordic Nest
    Hemgjord pepparkakskrydda i en vacker burk från ERNST, 

    Hemgjord pepparkakskrydda i en vacker burk från ERNST, 

    Hemgjord pepparkakskrydda

    Ingredienser:
    2 msk malen kanel
    2 msk malen ingefära
    1 msk mortlade nejlikor
    1 msk mortlade kardemummakärnor

    Gör så här:
    1. Mortla nejlika och skalad kardemumma till ett fint pulver, 1 msk av varje.
    2. Blanda alla fyra kryddorna i en vacker burk.

    Hemgjord pepparkakskrydda i en vacker burk från ERNST, 
    169 kr hos Nordic Nest
    Hemgjord pepparkakskrydda i en vacker burk från ERNST, 


    Mill & Mortar är ett danskt företag som säljer hållbara kryddor som även till stor del är ekologiska.

    Julgodis 2019 del 3 - kokos i alla dess former

    Jag älskar kokos i bakverk, men jag vet att alla inte gör det. Har en kollega som vägrar äta när jag bakar med kokos, men då får han hel...